Ahmet Yaman

Aslında kantinlerde satılamayacak olan kola ve cips üzerine bir yazı yazmayı planlıyordum sevgili okurlar. Ancak bizim haber portalının  köşe yazarlarından Ömer MADEN –ki kendisi bir tatbilir (gurme) olduklarından- gitmiş benim yazmam gereken konu hakkında yorum yapmış. Tam kendisine haddini bildirmek istiyordum ki 31 Temmuz ikindi vakti top atışları Ramazanın geldiğini haber verdi. Bizimde Ömer MADEN’le polemik yapma şansımız 1 ay ertelendi :))))

***

En iyisi tatlı yazalım tatlı konuşalım:))))

***

Ramazan denilince yiyeceklerden ve içeceklerden pek çok şey akla geliyor. Özellikle pide… Bu konuda geçen ramazan yazdığımız için bu ramazan tatlı konusuna eğilelim en iyisi.

***

Ramazan denilince herkesin aklına tatlı olarak farklı şeyler geliyor olabilir. Mesela gül reçeli genelde iftar sofralarında bulunmasını istediğimiz bir reçeldir. Ramazan dışındaki zamanlarda çok rağbet etmediğimiz bu reçeli nedense bu ay pek bir arar oluruz. Hele de nar gibi kızarmış bir pide içine sürülen tereyağı ile yenirse… Aman Allahım o ne tat! Pilot olmaya gerek yok! Direkt uçuş…

***

Ama Ramazan ve tatlı denilince benim aklıma GÜLLAÇ gelir. O ne tatlıdır O!

***

Eskiden kömür ateşinde tavalarda yapılıp saraya götürülen bir tatlı Güllaç. Osmanlıda da genellikle sadece Ramazanda yenilmesine karşılık şehzade düğünü gibi bazı görkemli düğünlerde kullanılmış. Türkiyede şu an eski SAFFET ABDULLAH marka. 1881 den beri güllaç yapımı ile uğraşan aile en köklü olanı. Daha sonra bir sürü marka da güllaç yapmaya başladı ama hakikaten Onlarınki bir başka…

***

İsminin çağrıştırdığı ise güllü aş. Misss gibi gül suyu kullanıldığı için güllü aşdan güllaça dönüştüğü düşünülüyor.

***

Güllaç 3-4 aşamada pişen bir yiyecek. Önce hararetli bir ateşe sonrada sırayla daha az hararetli ateşe konularak yapılıyor. İyi bir güllaç yaprağı ince olmalı. Arkasından gelen ışığı geçirmeli. Esneme yapmamalı. Kırılmalı.

***

Sütle hazırlanan ve içine Gül suyu katılarak üzeri nar taneleri veya vişne taneleri ile süslenen güllaç tamda yenmeyip yanında yatılacak bir tatlıdır.

***

Sizin için elimde olan National Geographic kanalında yayınlanmış Ramazana özel programın Güllaç ile ilgili kısmını Youtube’a yükledim ve linkini aşağıda veriyorum. Keyifli seyirler. Afiyet Olsun.

http://www.youtube.com/watch?v=uzzEUy_JNjo