Ahmet Yaman

Mevsim bahardan yaza doğru geçiyor ve her taraf o güzelim kokularla dolu. Kimi zaman çiçek kimi zaman yağan yağmur sonrası toprak…

Yediğimiz içtiğimiz şeylerde de koku bizi o şeye çeken ilk faktörlerden aslında…

Önce rengine bakarak beğendiğimiz bir meyvenin sonra kokusu bizi cezp edebiliyor. Aklımızı başından alıyor. Şu aralar tam böyle bir meyve var! Çilek

Çilek Romalılar zamanından beri bilinen bir meyve. Çekirdeğini içinde değil dışında taşıması en büyük özelliklerinden. Bir çilekte ortalama 200 kadar çekirdek olabiliyor. Ortaçağ simyacıları tarafından içecek haline getiriliyor ömrü uzattığı için…

Mitolojide kırmızı rengi ve kalbe benzeyen formuyla Venüs’ü simgeliyor.

Almanya’da ve Fransa’da günümüze kadar ulaşmış bazı ritüeller hala uygulanıyor. Mesela Fransa’da Provance bölgesinde çilek ve krema ile yapılmış çorba afrodizyak olarak! kullanılıyor. Almanya’da mevsiminde ineklerin boynuzları arasında bereket için perilere sunulmak üzere çilek taçları takılıyor.

Hatta İrlanda kökenli şair ve yazar William Butler çilek hakkında “Tanrı isteseydi daha mükemmel bir meyve yaratabilirdi kuşkusuz ama belli ki gerek görmedi” diyerek onu meyveler içerisinde en üst mertebelerden birisine yerleştirmiş.

Taze taze tüketilen çileğin reçeli de yapılıyor pastacılıkta da kullanılıyor.

Ülkemizde de bazı çileğin bazı türleri diğerlerine göre daha kokulu ve daha lezzetli. Ereğli Osmanlı çileği dediğimiz tür bunlardan biri. Ama bir tanesi var ki bence hepsinin pabucunu dama atacak cinsten: Dağ çileği.

Birkaç haftadır pazarda köylü kadınların önlerinde sattıkları o nefis kokulu çilek çok narin bir meyve. Ya hemen yiyeceksiniz yada reçelini yapacaksınız ki tüm kış boyunca canınız çektiğinde tadabilesiniz.

Ben birkaç senedir bazı büyük firmaların çıkarttığı çabuk reçel yapmaya yarayan hazır karışımları kullanıyorum. Bunun sebebi reçeli çok fazla kaynatmaya gerek duymaması. Pektin dediğimiz aslında portakalın kabuğu ile meyvesi arasında olan beyaz madde su alıp şişme özelliğine sahip. Tabi başka böyle maddelerde var ama pektin sanayide en çok kullanılanlardan. Eskiden evde çilek reçeli yapılırken saatlerce koyulaşması için zaman harcıyorken bugün kısa zamanda ve tamda benim istediğim şekilde rengi açık kırmızı olan (çünkü uzun süre kaynatınca renk koyulaşıyor) reçelleri yapıyorum. Ayrıca küflenme ve şekerlenme olayını da en aza indiriyorum. Aman siz siz olun portakalı alıp soyup o malzemeyi yapıcam diye uğraşmayın çünkü çeşitli işlemlerden geçerek hazırlanıyor.

Tabiki bunları kullanıp kullanmamak tüketicini kendi tercihidir ve nasıl yapmak isterse o şekilde üretimini yapar. Hatta bazı tüketiciler maliyet hesabı yapıp evde yapılan çileklerin satılan çileklerden pahalıya geldiğini bile söylüyor ve satın almanın daha avantajlı olduğunu belirtiyorlar ki dediğim gibi tercih sizin.

Son olarak bir çilek kızartması tarifi verelim. Ama şunu da belirtelim her verdiğimiz tarifi birebir uygulama şansımız olmayabiliyor. Bu sebeple verdiğimiz tarifteki miktarları azaltıp kattığınız malzemeleri ayarlamak size kalmış. Tam miktarlar ile yapıp hayal kırıklığı yaşamayın... Denemekten ve yanılmaktan çekinmeyin. Yaptığınız doğru yada yanlışları da paylaşın ki daha doğruya hep beraber ulaşalım.

 Malzemeler

1 kilo çilek

125 gram un

Yarım çay kaşığı tuz

Yarım limon kabuğu rendesi

2 yumurta sarısı (sarısı beyazı ayrılmış)

Çilek ve yumurtanın beyazı hariç tüm malzemeleri karıştırın biraz sıvı yağ ve su ile inceltip akıcı bir hamur haline getirin. Tavada yağı kızdırın. Yumurta beyazlarını sertleşene kadar çırpıp hamura karıştırın. Bir çatal yada şişin ucuna batırdığınız çilekleri önce bu hamura sonra kızgın yağa atın. Bir defada 6-7 tanesini kızartıp, kağıt peçete koyduğunuz tabağa alın ve fazla bekletmeden servis edin.

Afiyet Olsun…

Tarif Milliyet Sanat Dergisi yazarı Hülya Ekşigil’den alınmıştır.

 En son olarak ulusça ve tüm dünyanın nefretle kınadığı Gazze ve İskenderun’da hain saldırıda ölenlere rahmet, geride kalanlarına sabır diliyorum. Umuyorum ki onlar cennetle çileklerinde, cennet taamlarının da en güzellerini yiyorlardır. Ruhları şad olsun…

e-mail adresim:

[email protected]