Ahmet Yaman

Uzunca bir zamandan sonra üstümüzdeki ölü toprağını silkip kendimize geldik. Yazılarımıza kaldığımız yerden ve büyük bir iştahla devam ediyoruz.

***

Bu hafta sonu 17/18/19 Eylül de ve 1/2/3 Ekimde güzel ilçemiz Gerede de “Hayvan ve Emtia Panayırı” kurulacak.

***

Aslında bu panayırın geçmişinin Osmanlı dönemine dayandığına ve başlangıçta hayvan alım satımı ile başlayıp daha sonra bir çok malın ticaretinin yapıldığına dair bilgiler var!

***

Beni hayvan alım satımından çok yemek ile ilgili kısmı olan kaz eti çekiyor.

***

Kaz kanatlılar sınıfından (aves) alt sınıf olarak ise (subfamily) anseriae familyasına dahil 20-60 yıl yaşayabilen ancak eti için 3-5 yıl bakılan hayvanlar olarak bilinirler. Kuğudan küçük ördekten büyük cüssesi vardır. Hatta bazıları tam olarak evcilleşmediğinden saldırgan olabilir. Bağıra bağıra toplu halde üzerinize gelebilirler. Bi şey yapacam diye uğraşmayın kaçın!

***

Asıl yetiştirilme amaçları tüy ve ciğer (foie gras) olan kazların etindende yufka ile yapılan tirit damak çatlatan cinsindendir.  Normal havyanda 150-200 gram olan ciğer özel besleme ve ağızdan huni ile mısır ceviz gibi yiyeceklerle yapılan “fitil” ile 1000 grama çıkarılır. Bir nevi aslında hayvan siroz edilir! Tüyleri de gıdık tüyü ve göğüs tüyü kıymetli olduğundan hayvan uyuşturularak canlı şekilde yolunur ve bu işlem 3-4 kez yapıldıktan sonra hayvan kesime gönderilir. Tabi ki tüyü ve ciğeri için yetiştirilen kazların besleme ve kesim teknikleri de farklıdır.

***

Güzel ilçemiz Gerede de kazların tüyü yada ciğeri için yetiştirilme yapılmadığından doğal yollardan beslenmiş yağlanmış etlerini yemekte ayrı bir keyif! Fazla yağı kızartılıp akıtılan –ki işte bu fazla yağlar yufkaya emdirilerek tirit haline gelen- kaz eti yılda bir kerede olsa yenmeyi hak eden gurme lezzetlerden… Büyük bir kazı tek başınıza bitiremeyeceğiniz için aslında birkaç aile beraber gidip paylaşmak yemeğin tadını daha çok çıkartmak ve o güzel anları yad etmek içinde iyi bir fırsat… Sizinde yolunuz düşerse özellikle ilk gün olan 17 Eylül de taze taze ve sıcak sıcak kaz eti yemeği ihmal etmeyin. Kaz eti yerken satıcıların tavsiyelerine kulak verin. Arkasından da köfter yada şak şak helva ile damağınıza bayram ettirin. Hatta zamanınız ve imkanınız varsa fotoğraf makinası ile dönüşte Mengen den geçerek Yedigöllere uğrayın. Sonbaharın eşsiz hale getirdiği ağaçları ve gölleri hem beyninize hem de makinanıza kayıt edin. Yaşadığınız güzellikleride arkadaşlarınızla paylaşıp bir sonraki senenin planlarını şimdiden yapmaya başlayın.

***

Şimdiden afiyet olsun!