Ahmet Yaman

İki hafta önce Çarşamba günü (29/09/2010) Gerede panayırına yaptığımız gastronomik ziyaretin detaylarını içeren bir yazı kaleme aldım. Hatta o kadar iştahla yazdım ki okuyabilen arkadaşlar programlarını panayırın ikinci etabına göre ayarladılar!

***

Hey hat gel gör ki maalesef web sitesine konulacak yazının dosya boyutu 12 megabayt olunca teknik olarak bunu sizin okumanız mümkün olmadı.

***

Yinede okumak isteyen meraklılar için sipidigonzales.blogspot.com adresinde birkaç satır yazı hala mevcut.

***

Madem yediğimiz kazın tadını okuyucumuza aktaramadık o zaman tavuktan bunu esirgemeyelim!?

***

Bu ne ola ki? diye soranlara cevabımız evde hazırlanabilen güzel bir tavuk yemeği tarifi. Sonuçta kaz geldi ya tavuğuda esirgememek gerek!

***

Gerekli malzemeler bir tavuk, 3 kg tuz (kalın dişli), 3 yumurta beyazı, fırın, aliminyum folyo.

***

Tüm bir tavuğumuzu -ki bunun büyüklüğü size kalmış- temizleyip bir fırın tepsisine altına serdiğimiz aliminyum folyo üzerine sırtüstü yatırıyoruz. İsterseniz daha önceden biraz yağ veya değişik malzemelerle marine edebilirsiniz. Bunu da ayrı bir yazı konusu yapalım deyip tepside beklemekte olan tavuğumuza dönelim. Biraz sıvı yağı folyo üzerinde gezdiriyoruz ki tavuk pişince yapışmasın. Üç adet yumurta beyazını yaklaşık (tavuğun büyüklüğüne göre değişen) 2,5-3 kg kalın dişili (mutfak tuzundan daha kalın ama çakıl taşı gibi de değil) tuzla karıştırıp bir hamur elde ediyoruz. Hatta içine biraz suda ilave edebiliriz.

***

Bu hamuru tavuğun her yerini yarım yada 1 santim kapatacak şekilde kaplıyoruz. Açık bir yer bırakmıyoruz.

***

Son olarakta tavuğun arka kısmındaki -buna halk arasında popo deniliyorJ- tuzdan bir ufak delik açıyoruz ki tavuk içinde ısınan hava çıkabilsin. Tuzumuzu çatlatmasın. 260 derecedeki fırında yaklaşık 45 dakika süren bu keyifli bekleyişin sonunda (tavuk büyükse 1 saat yada 1 saat 15 dakika civarında olabilir. Pratik ayar tuzun kenarları iyice kızarıyor. Bir iki denemeden sonra pratiklik artıyor) bir elimizde çekiç bir elimizde keskin bir aletle tuzumuzu kırıp içinden tavuğumuzu çıkartıyoruz. But kısmından tutunca dökülen etleri hemen bir ekmeğin içine koyup yanında güzel bir ayranla keyfimizi ikiye katlıyoruz. Dilerseniz hazır fırın yanmışken başka bir tepside yada tuza değmeyecek şekilde aynı tepside patates, soğan, biber, sarımsakta pişirebiliriz. Ancak bunlardan bazıları tavuktan önce piştiği için onları zamanla kontrol edip almakta fayda var. Yoksa kömürleşmiş biber yada soğan yemek pek iştah açmıyorJ.

***

Merak etmeyin tavuğumuz tuzlu olmuyor. Hatta göğüs kısmına tuz bile ekiyoruz.

***

Afiyet olsun.