Ahmet Yaman

Terra Madre’den döndükten sonra ha bugün ha yarın derken bayramı ettik.

***

Organizasyona ait anılarımı sonraki haftalara bırakıp yüzümüzü kurban bayramına çevirelim.

***

Öncelikle bir iki teknik bilgi vermekle başlayalım. Malum gıda mühendisiyiz yaJ))

1)  Kesilecek hayvan ne kadar az strese girerse kaslarında bulunan glikojen o kadar az kullanılır buda etin gevrek olmasını sağlar. Eğer hayvan kesim öncesi stres yaparsa glikojen harcanır et halk tabiri ile “sert düşer”.  Buda hayvan ne kadar körpe olursa olsun pişirme süresini  uzatır, etin lezzetini kaybetmesine yol açar.

***

2) Eğer mümkünse  hayvanı keserken bir ayağını bağlamayın. Çırpınma kanın daha çabuk ve etkili boşalmasını sağlar. Buda etin daha kaliteli olmasına yardımcı olur.

***

2) Kendiniz ya da kasap kimin kestiği önemli değil. Ama kesen kişinin bıçağı hem bu işi biliyor olması hem de bıçağının çok keskin olması gerekir. Bu keskinlik jilet ile ölçülecek olsa bence jilet 100 birim keskinlikte ise bıçak en az 90 olmalı. Bu hayvanın acı çekmesini engeller. Neticede oda bir can taşıyor ve bu canı vermesi kolay değil. Metod olarak keserek canı alındığı için bıçağın keskinliği çok önemli.

***

2) Kesilen hayvanın eti hemen yenmez. Sert olur. Sebebi “Rigor motris” denilen ölüm sertliğidir. Bu süre ortalama 24 saat devam eder. Daha sonra kaybolmaya başlar. Bu süre sonunda et gevrekleşmeye başlar. Hayvanı hemen kesip kavurma yapıp sonra “sert oldu bu, pişmiyo” demeyin. En azından 4-5 saat bekleyin.

***

3) İmkanınız varsa (mesela kapalı balkon) etlerinizi yayvan olacak şekilde balkonda bir gece soğuttuktan sonra buzdolabına yada derin dondurucuya koyarsanız piştiğinde daha yumuşak olduğunu fark edeceksiniz. Sebebini açıklamam sayfalar alacağından yazmıyorum. İsteyene teferruatlı yüzyüze anlatırım, kavurma yerken J))

***

4) Yiyeceğiniz kadar eti ayırdıktan sonra geri kalanı buzdolabı poşetlerinde paylayıp derin dondurucuda dondurduktan sonra kullanabilirsiniz. Tabi kullanmak için çözündürdüğünüz etleri bir daha dondurmayın.

***

5) Kıyma kavurmak et gibi zor değildir. Çünkü doku parçalanmış, küçük parçalara ayrılmıştır. Bu sebeple kıyma kavurmak parça et kavurmaktan daha kolaydır. Yapması, yemesi iyidir..

***

Şimdi gelelim yeme işine. Çok abartıp yarım sığır yemeyin!:))) Sonra mide fesadı geçirirsiniz. Bir anda çok fazla protein almak vücudun dengesini bozabilir. Ekmek yada lavaş arası olması ve soğanıda bol olmasını ben tercih ederim.

***

Yağların vücutta yanması sırasında su ihtiyacı olur. Su içmeyi ihmal etmeyin. Hatta ayran ve çay gibi hava sıcaklığına bağlı olarak içecek çeşitlerini alternatifleştirebilirsiniz.

***

Son olarak tabi ki bu etleri yerken fakire fukaraya da ayırın ve onların bazılarının sadece bayramdan bayrama et yiyebildiğini unutmadan Yaradana şükredin.

**

Hepinize iyi bayramlar..