Ahmet Yaman

İki hafta önce pazartesi pazarından şunu mu alayım bunu mu alayım diye dolanıp dururken gözüme ilişen yerelmalarından aldım.

***

Kafamda zeytinyağlı yemeğini yapmak vardı ama ha bugün ha yarın derken bizim yer elmaları hala dolapta…

***

Eh bizde iki haftadır yazamıyoruz en iyisi ikisi üst üste gelince ortaya yer elması yazısı yazmak düştü…

***

Yer elması malumunuz yamru yamru soyması zor bir sebze. Bunun için bazı mutfaklarda kabuğu soymadan yenmesi mümkün. Ama bizde genelde zeytinyağlısı yapılıyor.

***

Artı en büyük handikapı bağırsaklarınıza ve buna bağlı boşaltım sisteminize rüzgarlar estirmesi. Bide çok sevip işi abartırsanız o zaman bulunduğunuz mekanda “ateşle oynamayınız” yazmak gerekebilir!

***

Eski devirlerde patatesin yada kestanenin alternatifi olan bu yeni dünya sebzesi 1600 yılların başından itibaren Avrupada yaygınlaşıyor. Ama daha sonra şekli cüzamlı hastaların ellerline benziyor diye bir söylenti çıkarılıp cüzam yaptığı iddia edilince II. Dünya Savaşı sonrası yemek ayırt edilemez zamana kadar mutfaklardan çıkıyor.

***

İtalyanların “yüzünü güneşe dönen enginar” anlamında “girasole articicco” dedikleri yer elması vejeteryan menülerininde vazgeçilmez sebzelerinden biri. Çeşitli sandiviçleri, salataları yapılıyor. Hatta Almanyada likörü bile var!

***

Bende bu hafta herkesin bildiği zeytinyağlı tarifi vermektense aşağıda Milliyet Sanat dergisi Mart 2010 sayısında Hülya EKŞİGİLden aldığım fırınlanmış yer elması çorbası tarifini paylaşayım istedim. Sizede tavsiye ederim.

***

Afiyet Olsun.

***

Malzemeler

1 kg yer elması

1 büyük patates

3 diş sarımsak

1 adet pırasa

1 büyük domates

2 yemek kaşığı zeytinyağı

6 su bardağı sebze yada tavuk suyu

1 tatlı kaşığı limon suyu

1 yemek kaşığı doğranmış maydanoz

2 yemek kaşığı krema (isteğe bağlı)

Tuz, biber.

***

Yapılışı

Bir fırın kabına soyduğunuz patates yer elması ve sarımsakları zeytinyağı ile karıştırarak 180 0C lik fırında tuz biber karıştırıp yarım saat pişirin. Yer elması patatesten daha çabul piştiği için onu patatese göre biraz daha iri doğrayın. İnce doğranmış domates ve pırasayı sebze suyu ile kaynatın. Fırınlanmış sebzeleri ve limon suyunuda ekleyerek 20 dak kısık ateşte pişirin. Blendırdan geçirip krema seviyorsanız ekleyip maydonoz ile servis yapın..