Ahmet Yaman

30 Aralık 2010 akşamı Mühendislik Mimarlık Fakültesi girişinde kalabalık bir topluluğa 2011’e merhaba partisi yapıldı.

***

Bende daha önce yapmış olduğum tuzda tavuk tarifini hindiye uygulamak için uygun fırsatı buldum. Bu fırsatı bulmamın iki sebebi vardı bir tanesi her zaman küçük “baby” hindi bulamadığımdan. İkincisi ise pişen koca hindiyi bizim gibi iki yetişkin iki çocuklu bir ailenin yiyemeyip ziyan etme çekingenliğinden…

***

Bakmayın “baby” hindi dediğime… Almış olduğum her bir hindi ortalama 6.250 gram civarındaydı.

***

Bu arada ben beyaz tüylü kültür hindisini kara hindi dedikleri normal hindiye tercih ediyorum çünkü beyaz hindiler daha lezzetli ve düzgün yeme özelliğine sahip oluyorlar. Kara hindiler daha doğal olsalar da bulundukları kiloya uzun zamanda ulaştıklarından halk tabiri ile “kart” oluyorlar. Pişmeleri de bu nispette uzun oluyor. Tabi bu bir tercih meselesi ve ben tercihi kültür ırkından yana kullanıyorum.

***

Hindiyi nerden satın aldın derseniz benim tercihim BOLCA. Hem orda çalıştığımdan (firmanın hindi besleme, kesim ve işlemedeki teknik ve hijyenik yeterliliklerinin son derece düzgün olmasından dolayı) daha da önemlisi Cennet Bolumuzun firması olmasından.

***

Toplam 12 kiloluk hindiler için 12 kilo salamura tuzu aldım. Tabi bir kolide yumurta…

***

Hindiyi Salı günü aldım. Çarşamba günü 100 cc lik bir şırınga ile 100 gram tuza 1000 ml (1 litre ) su eklediğim salamurayı tüm hindiye özellikle göğüs kısmına enjekte ettim. Ortalama her hindiye 400 ml salamura zerk ettim.

***

Perşembe günü önce hindileri fırın tepsisine yerleştirmek için uğraştım. Şunu tecrübe ettim ki normal tip ev fırınlarına ancak bir hindi sığar ve düzgün pişer. İkincisini sığıştırmak epey bir zor oldu ama akşama gelecek misafirlere rezil olmamak için uç kanatlarını kestim, poposunu! kestim. Fırın tepsisine ikisi sığacak şekilde daralttım. Ah ah olsaydı bir büyük konvansiyonel fırınım bakın o zaman nasıl olurdu!!! Arçelik Avrupa için böyle büyük bölmeli kuzine tarzı fırın yapmıştı. Yurtiçi piyasaya verilmiyor sanırım. Buradan Arçelik fırın fabrikasına yetkililerine bir zarf atsak belki eğitim amaçlı böyle yada daha gelişmiş bir fırını laboratuarlarımızdan birine hediye ederler! J

***

Neyse bu arada bir tencereye salamura tuzundan bir paket (3 kg) koydum ve içine ortalama 5 yumurtanın beyazını ekledim. Yer gök yumurta sarısı oldu. Onları ne yapacağıma karar veremedim. Bu işi yapacakken onlarada ne yapılacağını ayarlamak lazım. Belki tulumba yada revani gibi bir tatlı olabiliri araştırmak lazım… Yumurta beyazı eklediğim tuza biraz su ekleyip kıvamlı bir hamur yaptım. Ve tuz bittikçe tekrar aynı formülle yaptım.

***

Fırın tepsisi altına alüminyum folyo serdim ama azıcık sıvı yağ gezdirmeyi de unuttum siz unutmayın. Sırtüstü yatırdığım hindilerin sağından solundan kenarından tuz doldura doldura iki hindiyide tuzla kapladım. Ama bu rada tepsi 12 kilo hindi 14 kilo tuz hamuru ile çok ağır oldu. Fırına yerleştirmek beni epey zorladı. Tabi daha sonra temizliğide cabası…

***

Popo kısımlarından birer parmak boşluk bıraktığım tuzlu hindileri 250 0C fırında önce 2 saat daha sonra 200 0C lik ısıda 3 saat toplam 5 saat pişirdim.

***

Pişme sonucu nar gibi olan hindileri fırından çıkarmak ayrı bir çin işkencesiydi çünkü tepsi kenarlarındaki tuzlar pişince taşlaştı ve fırın kenarlarına yapıştı. Çıkartmak için küçük balta kullandım. Hindileri zor bela parçalayarak dışarı çıkarabildim

***

Çıkan hindilerin bazı parçaları çıkarırken tuz ile temas etti ve aşırı tuzlandı. Bende onları kağıt havlu ile temizledim.

***

Başta da dediğim gibi bu işi tek hindi ile yapmak daha düzgün sonuç verecektir. Hem daha kolay çıkartılır hemde aşırı tuzlanma riski ortadan kalkar.

***

Çıkan hindiler zaten kendiliklerinden kemiklerinden ayrıldıkları için parçalama işi için bıçağa gerek kalmadı.

***

İki küçük tepsi dolusu safi hindi eti misafirler tarafından çok süratli bir şekilde tüketildi. Bana da bu işten çıkan başarılar ve övgüler kaldı.

***

Bir seneyi daha bitiriyoruz. Yeni yılın herkese sağlık mutluluk ve başarı getirmesini diliyorum.

Fakire fukaraya daha fazla aş,

hastalara şifa,

borçlulara da borçlarını ödeme kolaylığı olan güzel bir yıl dileği ile…