Ahmet Yaman

Doğduğumuz andan itibaren ilk yiyeceğimiz bir sıvı… Anne sütü.

***

Bu beyaz tılsımlı içecek hayatımızın başlangıcından sonuna kadar bize eşlik eder.

***

Öncelikle annemizden içeriz. Bu aynı zamanda bizim ilk aşımız olur bu mikroplu hayatta! Sonra sabah kahvaltılarında katılaşmış hali olan peynirle tanışırız. Büyüdükçe sütün farklı halleri farklı zamanlarda hayatımıza girer. Tabiki bi yandanda sıvı halini tüketmeye devam ederiz.

***

Bi yandan sıvı sütü içerken diğer yandan da onu farklı formlara sokmaya devam ederiz. Mesela onunla muhallebi yaparız. Kazandibi, Sütlaç, tavuk göğsü gibi sütlü tatlılar yaparız.

***

Şu soğuk havalarda ise en güzel yönlerinden biri sıcak sıcak içmektir. Süt halinde içemeyenlere ise en güzel tavsiyemiz Salep olacaktır.

***

Salep aslında tek başına bir bitki olmasına rağmen bizim sihirli sıvı ile birleşince tadına doyum olmaz bir hal alır. Şöyle güzel bir fincan sıcak salep içtinizmi hem içiniz ısınır hem ruhunuz…

***

Salebi bir kafe de içebileceğiz gibi evde de hazırlayabilirsiniz. Aslında bu daha sağlıklı olabilir. Şöyleki hazır saleplerin bir çoğunda “kıvam arttırıcı” bulunuyor. Bu sebeple evde yaptığınız dışarıda içtiğinden daha sıvı olabilir ama ondan daha lezzetli olacağına eminim.

***

Sahlep aslında orkide bitkisinin yumrularından elde edilen bir baharat. Tabi orkide fazla kalmadığı için saf salepin fiyatıda süper derecede pahalı… Bu sebeple çok fazla almasanızda gerçek salep içmenin tadına salep katılmış sütle varın.

***

Tarifimiz http://www.devletsah.com/salep/sitesinden. İsteyenler su katmadan da deneyebilirler… Şimdiden afiyet olsun.

İçindekiler

• 1 tatlı kaşığı salep
• 1/3 su bardağışeker
• 2 su bardağı su
• 2 su bardağı süt

Üstü için

• tarçın
• toz kırmızı biber

Hazırlanışı

1. Bir tencerede şeker ve salep karıştırılır.
2. Ilık su eklenip, topaklanmaması için iyice karıştırılır.
3. Şeker eridiğinde süt eklenip, ocakta salep eriyip, süt kaynayana kadar pişirilir.
4. Fincanlara paylaştırılıp üzerine tarçın ve toz kırmızı biber serpilir.

Notlar

• Tarifte bahsedilen salep saftır. Ben Kurukahveci Mehmet Efendi‘den aldım. Kilosu 200YTL’ydi.
• Salep yurdumuzda da yetişen bir cins orkidenin tozlarından elde edilir. Pişirirken fark edeceksiniz küçük jeller halindedir. Erimesi epey vakit alır. O yüzden iyice erimesini beklemek gerekir.
• Hazır satılan salepler kadar koyu kıvamlı olmaz. Çünkü içinde koyulaştırıcı olarak ek nişasta bulunmaz.
• Sahlep değil, salep diye yazılır ve okunur.